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松本駅お城口から徒歩2分。
自家醸造クラフトビールと、信州の豊かな自然が育んだ発酵文化を味わえる「雪国発酵酒場 ko-bo」さん。
この記事では、「雪国発酵酒場 ko-bo」さんの魅力と、ぜひ味わってほしいメニューの数々をご紹介します。
発酵つまみ×クラフトビールを堪能できる酒場
「雪国発酵酒場 ko-bo」を運営するのは、北アルプス・白馬バレーのクラフトビール「HAKUBA CRAFT」を手がける「reth株式会社」さん。
「発酵つまみ×クラフトビール」をテーマに、発酵のある暮らしを、もっと気軽に、もっと自由に楽しんでもらいたいとの思いから、このお店が誕生しました。
木のぬくもりが感じられる店内は、落ち着いた雰囲気で、ゆったりとくつろげます。
店内には2〜4人で座れるテーブル席があり、仲間や大切な人と語らいながら、美味しい料理とお酒を楽しめます。
雪解け水が育んだ「HAKUBA CRAFT」と選りすぐりの地酒
「雪国発酵酒場 ko-bo」さんを語る上で欠かせないのが、自家醸造のクラフトビール「HAKUBA CRAFT」です。
「HAKUBA CRAFT」は、硬度0の超軟水である北アルプスの雪解け水を使用しているのが特徴で、雑味のないクリアで優しい味わいです。
「雪国発酵酒場 ko-bo」さんでは、その日の気分や料理に合わせて選べる、3種類の定番クラフトビールがご用意されています。
●Awayuki (アワユキ)
苦味が少なく、とにかく軽くスッキリとした白ビール。
バナナのような優しい香りが特徴で、クラフトビール初心者や、乾杯の一杯に最適です。
魚料理やチーズなどとの相性が抜群です。
●Avalanche (アバランチ)
“雪崩”のようにガツンと喉になだれ込む、刺激的な香りとホップ特有の苦味が特徴。
苦味と香りのバランスがよく、肉料理との相性が抜群です◎
●TropicalSnow (トロピカルスノー)
アルコール7.0%のIPAでありながら苦さが控えめで、トロピカルな香りが口いっぱいに広がるフルーティーな一杯。
ビール単体でも料理と合わせても楽しめて、特に女性に人気だそうです。
定番の3種類に加え、気まぐれで登場する限定ビールも見逃せません。
ぜひ、出来立ての生クラフトビールを味わってみてください！
また、発酵料理と相性の良い日本酒もあります♪
大信州の超辛口純米吟醸や、水尾の一味など、信州を代表する銘柄が厳選されています。
さらに、付き合いのある酒屋さんから、貴重な日本酒を届けてもらうことも。
その時期にしか味わえない特別な一杯に出会えるかもしれません。
心と体にじんわり染み渡る雪国の発酵料理
「雪国発酵酒場 ko-bo」さんの料理の美味しさの秘密は、一つひとつの工程に手間暇を惜しまない、丁寧な手仕事にあります。
すべての料理に発酵調味料もしくは発酵食品が使われており、たとえば醤油麹は手作りされたものです。
発酵の力を最大限に引き出すため、心を込めて仕込む様子からは、料理へのひたむきな姿勢が伝わってきます。
ここでは、数あるメニューの中から、ぜひ味わってほしい逸品をご紹介します。
●特製発酵山賊焼き
塩麹にじっくり漬け込んだ鶏肉は、外は香ばしく、中は驚くほど柔らかくジューシー。
安曇野産のわさび、自家製発酵マヨネーズ、麻辣醬の3種のソースで、さまざまな味の変化を楽しめます。
●HAKUBA CRAFT 角煮
クラフトビールで6時間じっくり煮込んだ角煮。
ビールの香りとコクが深く染み込み、口の中でホロホロとほどけるお肉は、まさに至福の味わいです。
●塩麹せいろ蒸し
塩麹に漬け込んだ豚肉と季節の野菜を、せいろでふっくらと蒸しあげた一品です。
素材本来の旨みが凝縮され、じんわりと心と体に染み渡る優しい味わい。自家製の特製ダレで、素材の味を存分に堪能してください。
●信州サーモンのカルパッチョ塩麹ドレッシング
信州の清らかな水で育った、脂の乗った信州サーモンに、手作りの塩麹レモンドレッシングとオリーブオイルが絶妙にマッチします。
この他にも、約30品もの発酵メニューが用意されており、オリジナル発酵ドリンクも人気です。
また、土日祝日はランチタイムも営業しているので、昼から軽く一杯楽しむことができます。
発酵山賊焼定食や塩麹せいろ蒸し定食など、ごはんだけでも満足できる発酵ランチをゆっくりと味わうのもおすすめです！
発酵の恵みで、心も体も満たされる至福のひとときを
「雪国発酵酒場 ko-bo」さんは、雪国に古くから伝わる発酵の知恵と文化を、私たちに伝えてくれる貴重な酒場です。
自家醸造のクラフトビール「HAKUBA CRAFT」と、心と体に優しい発酵料理のペアリングを味わいに、ぜひ「雪国発酵酒場 ko-bo」さんを訪れてみませんか？
きっと、あなたの中で「発酵ってうまい！」という新しい発見が生まれるはずです。
店舗情報
店 名：雪国発酵酒場 ko-bo（コウボ）
住 所：長野県松本市中央1丁目2−20
電話番号：050-1725-1428
営業時間：ディナー17：00～23：30／土･日・祝日のみランチ11：00～15：00
定休日 ：火曜日
Instagram：こちら
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