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滋賀県米原市にある「やきとり和房 宵一（よいち）」さん。
スモーキーで香ばしい、炭の香りを大切にした焼き鳥店です。
オーナーさんは日本料理店で経験を積んでおり、焼き鳥だけでなく、どの料理も真心を込めて作り上げています♪
焼きというシンプルな技法で勝負。良い接客のため、スタッフのことも大切に
元々独立志向が強かったオーナーさんは、自分が本当に作りたい料理を作るためにと、2018年に「やきとり和房 宵一」さんをオープンしました。
それ以前は日本料理店で働いていたそう。
そこでの経験を受け、長時間労働などの課題がある飲食業界を、少しでも変えていきたいと思うようになりました。
どこまで待遇の良い組織を作り料理人を育成できるか、挑戦したいという目標を掲げています。
良い接客のためには、スタッフの幸福度も重要だと考えているからです♪
お店として大切にしているのは、”焼く”というシンプルながら奥深い調理法を極めること。
誰が食べてもひと口目からおいしいと感じてもらえるよう、わかりやすい料理や味付けを目指しています。
独自の焼き方が生み出す炭の香り！焼き鳥以外のメニューも充実
おいしさにおいて香りは非常に大きな役割を果たすと、オーナーさんは考えています。
そのため、最大のこだわりは炭の香り！
スモーキーな炭や煙の香りを強く感じられるよう、かなり独自の焼き方で差別化を図っているのです♪
こうして焼かれたモモやきも、つくね、とりかわ、ぼんじりといった焼き鳥は、香ばしくカリカリ・ふわふわだと大好評です。
焼き鳥以外の人気メニューは、鶏の唐揚げや阿波尾鶏のたたき、ポテトサラダ。
阿波尾鶏のたたきは、塩またはねぎポン酢から選べます。
ポテトサラダは、口コミを聞いて食べに来る方もいるほど評判が良いのだそうです♪
そのほか、旬の野菜を焼き物で提供するなど、季節を感じられるひと工夫もしています。
また常連さん向けに、カレーライスやパスタ、定食などの”裏メニュー”もあるのだとか。
リクエストに応じて幅広く作ってもらえますが、通常メニューの提供が優先となるため、対応できないこともある点をご了承ください。
お酒は焼酎を中心に取り揃え。おつまみなどのEC販売強化も目指す
オーナーさんが九州の料理人から教えを受けていた影響で、お酒は焼酎が中心。
常時20種類以上が揃い、中にはメニュー表に載っていないものも用意しています。
料理は和食の世界で修行を積み、お酒についてはソムリエの資格も持っているオーナーさん。
その確かな知識と経験が、お店の強みになっていると考えています♪
「最初に出す料理こそ大切にしたい」と力を入れ、季節の食材を取り入れるなどひと手間かけたつきだし（お通し）も好評です！
焼きに技術が求められるため、店舗の拡大は難しいそうですが、代わりにEC販売の強化を検討しています。
EC販売やテイクアウト向けに、手羽先の唐揚げなどを、お店の名物として定番化していきたいとのことです♪
ソムリエの知識を活かし、生ハムなど、ワインにも合うおつまみの拡充も目指しています。
内装も木のぬくもりを感じる落ち着いた雰囲気で、訪れるたび魅力に惹き込まれる方が多い「やきとり和房 宵一」さん。
ひと串ひと串に心が込もった焼き鳥を、ぜひ味わってみてくださいね♪
人気上昇中につき、事前の予約がおすすめです！
POINT店舗情報
店 名：やきとり和房 宵一
住 所：滋賀県米原市下多良2-94
定 休 日：日曜
営業時間：18時～23時
電話番号：0749-80-9005
Instagram：こちら
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