長野県軽井沢町、レイクニュータウン内「NAGAYA」の中にある「Riz（リズ）Karuizawa」さん。
米粉やキビ砂糖、ココナッツオイルなど、体に優しい食材を使ったパンとシフォンケーキ・クッキーを販売しているお店です。
アレルギーに対応しているのはもちろん、健康志向が高い方にぴったり♪
フォカッチャやシンプルな食パンなど、お米の甘みを感じられる商品が並びます。
お米をもっと食べてもらうため、米粉の第一人者に教えを受け独立
以前から料理の仕事をしており、米粉に関心を持っていたオーナーさん。
軽井沢はパンの激戦区ですが、グルテンフリーのパンを扱うお店はなかったのだそうです。
「日本人にもっとお米を食べてほしい」との想いで、米粉の第一人者である大塚せつ子さんに師事。
大塚さんが特許を取得した米粉を使う「Riz Karuizawa」さんを、2023年6月にオープンしました。
特別栽培米コシヒカリの米粉・キビ砂糖・ココナツオイル（無臭）・こめ油・白神こだま酵母・天然塩をベースとした、シンプルな原材料で作っています。
ただし米粉は扱いが難しく、パンを柔らかく作るためには、容器なども温めておく必要があります。
そのため、気温が低い冬季は休業とし、商品開発などの準備に充てています。
シンプルな食パンから惣菜パン、手軽なシフォンケーキやクッキーまで
看板メニューは食パン！
米粉パンは小麦のパンと違い手成形が難しいため、水分を含むと数十倍に膨れるオオバコ（植物性食物繊維）の保水性・膨張性を利用し、吸収させて成形します。
また米粉ではなく、生米から作る食パンもあります。
約12cm角の立方体の形をしているのが「キューブ食パン」。
プレーン・レーズン入りのほか、夏はブルーベリー味、秋はパンプキン味が登場します♪
「ハイジの白パン」はバターと生クリームを生地に入れた、甘めでコクのあるパン。
仕上げに粉を振り、雪が降ったような見た目に仕上げています。
柔らかな「フォカッチャ」は、季節の食材やグラタンを入れたり、カレーを乗せたりと、さまざまなバリエーションで販売しています。
中でも女性に人気なのが、秋に出るさつまいものフォカッチャです。
甘く煮たさつまいもを生地に混ぜ、上にもさつまいもをトッピングし、バターとはちみつをかけています♪
その他バゲットやピロシキ、シナモンロールなど、パンは常時12〜13種類ほど！
（※日によって変動があります。）
サンドイッチには焼き肉を入れるなど、どの商品も、”お米に合う”具材や味を意識しています♪
カップで食べやすいシフォンケーキは、プレーンと紅茶味を取り扱い。
アメリカンクッキーはオートミールやアーモンドパウダー、チョコチップ、くるみなどを入れた、サクッと軽い食感です。
アレルギーの方へのお土産・プレゼントとしても、クッキーはよく購入されています。
お米の食パンが作れるようになる!? レッスンにも注目
フィギュアスケートの大会「アイスアリーナ」や、レイクニュータウンで開催されるマルシェなど、イベントにも年3〜4回ほど出店しています。
今後の目標は、パン作りのレッスンにより力を入れること！
生米で作る「お米deパン」を、自分で作れるようになるレッスンも開催予定です。
お米を洗って2時間浸水し、ミキサーで撹拌。
他の材料と酵母を入れて発酵させ、焼くことで完成します。
雑味がなく、一緒に食べる食材の味を引き立てる、シンプルな味わいになりますよ♪
アレルギーがある方だけでなく、健康意識が高いお客さんも大幅に増えたと話すオーナーさん。
多くの方から求められているのを、実感しているそうです。
市販のものには小麦が含まれるものも多いため、醤油麹やホワイトソースなど、調味料からなるべく手作りを心がけています。
必要としている方へ、もっとおいしいパンを届けるのが願い。
サンドイッチ用のパンやバンズは、どうしたらもっと柔らかくふんわりさせられるか？ など、日々研究を続けています。
体のことを想ったパンや焼き菓子を、ぜひ「Riz Karuizawa」さんで味わってみてくださいね。
POINT店舗情報
店 名：Riz Karuizawa
住 所：長野県北佐久郡軽井沢町発地553-3-B NAGAYA レイクニュータウン
営 業 日：金・土・日曜、隔週月曜（12月～3月中旬は休業）
営業時間：11時～15時
電話番号：050-8887-3955
Instagram：こちら
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