山形県山形市富の内に、ラーメン好きの心をくすぐる注目のお店が誕生しました。
2026年4月にオープンした「やまがた牛骨ラーメン二代目平吉屋」さんです。
地元で25年にわたり愛され、惜しまれつつ閉店した「平吉ラーメン」さん。
その思い出の味と魂を孫である店主が受け継ぎ、現代ならではのセンスをプラスした「進化系クラシカル」なラーメンとして蘇らせました。
どこか懐かしくも新しいワクワク感あふれる一杯を求めて、連日多くの方が訪れています。
1000以上のレシピを生み出した店主が創り出す牛骨ラーメン
店主・大類渉さんは、メディア出演経験もある話題の自作ラーメンクリエイターです。
元々は大のラーメン食べ歩き好きで、自身のブログで食レポを発信するほどのラーメン通として知られていました。
コロナ禍をきっかけに自家用製麺機を購入したことから、本格的なラーメン作りをスタート。
自分でスープを炊き、麺を打ち、試行錯誤を繰り返す中で考案したレシピはなんと1000種類以上。
開業前には「麺屋わたふらい」として定期的にラーメンイベントを開催し、多くのファンを魅了していました。
「科学と理論と計算で創る」をテーマに掲げ、独自の研究を重ねて生み出されるスープはまさに至高の一杯です。
「やまがた牛骨ラーメン二代目平吉屋」さんでは、厳選された国産牛骨を100%使用し、じっくりと時間をかけて炊き上げられています。
牛骨ならではの豊かなコクがありながら、後味は驚くほどすっきり。
最後の一滴まで心ゆくまで堪能できる贅沢な味わいです。
極上のスープに合わせるのは、ツルモチ食感が心地よい特注の多加水熟成麺。
お口の中で軽やかに踊るような極太ちぢれ麺は、スープとも相性抜群です。
さらに、トッピングの端々にまで店主のこだわりが光ります。
じっくり柔らかく煮込んだ国産豚ウデ肉のチャーシューは、お肉本来の濃厚な旨味が詰まっています。
ツルッとした麺をチャーシューで巻いていただくのが、おすすめのスタイルとのこと。
独特のコリコリ食感がたまらない手仕込みのメンマや、炙らずに磯の香りを引き立てたマルタマの厳選乾海苔など、すべての具材が牛骨ラーメンとの相性を計算されています。
一度食べたら虜になる看板メニューや限定ラーメン
お店を訪れたらぜひ味わいたいのが、圧倒的なビジュアルを誇る「牛骨辛ネギチャーシューメン」です。
どんぶり一面を覆うチャーシューと山盛りの辛ネギは、インパクト抜群。
シャキシャキ食感の辛ネギは、先代の味を大切にそのまま受け継いだ唯一のトッピングです。
店主自身が幼少期から愛してやまなかった思い出の味が、すっきりとした牛骨スープに心地よいアクセントを加えてくれます。
サイドメニューの「サービスチャーシュー丼」は、牛骨スープを加えた濃厚なタレが絡む満足感たっぷりの一品。
数量限定なので、出会えたらラッキーです！
卓上には3種類の調味料があり、お好みに合わせて味変を楽しめます◎
また、月に数日、数種類しか提供されない貴限定ラーメンも存在するとのこと。
限定ラーメンの情報は公式Instagramにてお知らせしているので、SNSもフォローして要チェックです！
おいしい笑顔が広がる場所を目指して
「やまがた牛骨ラーメン二代目平吉屋」さんは、おいしいラーメンをきっかけに会話が弾むような、温かいお店作りを目指されています。
洗練された一杯をじっくり味わうひとときも、大切な人と美味しさを分かち合う時間も、どちらも特別な思い出になるはず。
山形の歴史ある牛骨ラーメン文化に新しい風を吹き込む「やまがた牛骨ラーメン二代目平吉屋」さんへ、ぜひ出かけてみてくださいね！
店舗情報
店 名：やまがた牛骨ラーメン二代目平吉屋
住 所：山形県山形市富の中４丁目６−３７
営業時間：10：30〜14：30(L.O14：15)
定休日 ：毎週水曜日
備考 ：駐車場完備
公式X ：こちら
Instagram：こちら
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